从税率上来说，增值税专用发票和普通发票的税率是一致的，都遵循国家统一规定的税率标准。然而，两者在使用范围上存在明显差异。增值税专用发票主要用于一般纳税人之间的交易，当交易额达到规定标准时需要使用；而增值税普通发票则适用于所有增值税纳税人，包括小规模纳税人和一般纳税人，且无论交易额大小都可以开具。

其次，抵扣功能是两种发票最显著的区别。增值税专用发票可以使购货方在其进项税额中进行扣除，也就是说，购货方可以用此类发票中标注的税额来抵扣其应缴纳的增值税额。这是因为增值税专用发票具备了购货方的税号、地址、电话等信息。而增值税普通发票则没有这样的功能，购买方不能用其抵扣进项税，因此，这类发票更多被用于对消费者的零售行为或小规模纳税人的业务。

接下来，从防伪特征上讲，增值税专用发票具有更高的防伪标准。专用发票通常采用防伪纸张、水印、防伪标记等高级防伪技术，以确保发票的真实性和安全性。而普通发票虽然也有一定的防伪措施，但这些措施相对简单，不如专用发票严格。

此外，在开票要求上，增值税专用发票的开具较为严格，要求开票单位必须详细记录购货方的名称、纳税人识别号等信息，并且需要购货方签收确认。增值税普通发票的开具则相对宽松，不需要购货方的详细信息，开票速度也更快。

在实际操作中，一般纳税人如果购买用于生产、经营的货物或服务，为了能够抵扣进项税，会要求销售方开具增值税专用发票。而个人消费者或不需要进行税额抵扣的小规模纳税人，则一般使用增值税普通发票。

总结来说，赣州增值税专用发票与普通发票在功能上存在本质的区别，主要体现在税额抵扣、使用范围、防伪特征及开票要求等方面。一般纳税人在进行较大金额的交易时，出于税务成本的考虑，更倾向于使用增值税专用发票。

【常见Q&A】

Q1: 小规模纳税人能否开具增值税专用发票？ A1: 通常情况下，小规模纳税人只能开具增值税普通发票，不能开具增值税专用发票。

Q2: 增值税普通发票可以用于税后成本计算吗？ A2: 增值税普通发票不能用于抵扣进项税，但仍可用于税后成本计算。

Q3: 个人消费者能否要求商家开具增值税专用发票？ A3: 个人消费者没有抵扣进项税的权利，因此通常情况下不会要求开具增值税专用发票。但如果个人出于某些理由需要增值税专用发票，且商家是一般纳税人，商家是可以开具的。

Q4: 在赣州开具的增值税专用发票能否在全国范围内抵扣？ A4: 是的，符合规定的增值税专用发票在全国范围内都是可以用来抵扣进项税的。

Q5: 如果误开了增值税普通发票，能否更换为专用发票？ A5: 一般情况下，如果误开了增值税普通发票，可以在规定时间内要求销售方作废普通发票，并重新开具增值税专用发票，但这需要按照税务机关的相关规定进行。